Rypäleet,
Samppanja valmistetaan valkoisista Chardonnay- tai punaisista Pinot Noir- ja Pinot Meunier -rypäleistä. Useimmiten samppanjaan käytetään kaikkia kolmea rypälelaatua, mutta esimerkiksi arvostettu blanc de blancs –samppanja valmistetaan pelkästään Chardonnay-rypäleistä.Chardonnay on yksi viljellyimmistä rypälelajikkeista maailmassa ja hyvin yleinen viinien valmistukseen käytetty lajike. Yleensä Chardonnay on helppo kasvatettava, mutta Champagnen niukkaravinteinen maaperä asettaa omat haasteensa. Samppanjaan Chardonnay antaa keveyttä, raikkautta ja samppanjalle ominaista tyylikkyyttä.
Pinot Noir on tumma rypälelajike ja se on samppanjaan käytettävistä kolmesta lajikkeesta kenties viljelyn kannalta vaativin. Pinot Noirin on sanottu olevan samppanjan ryhdikäs selkäranka: se tuo viiniin pituutta ja rakennetta. Pinot Noirista valmistetaan myös punaviiniä, jota käytetään samppanjan valmistuksessa.
Pinot Meunier on niin ikään tumma rypälelajike, joka tuo samppanjaan hedelmäisyyttä ja kypsyyttä. Pinot Meunieria käytetään erityisesti Demi Sec –tyyppisissä, makeammissa samppanjoissa.
