Méthode Champenoise,
on noin 200 vuoden ajan ollut melko vakiintunut menetelmä samppanjan valmistuksessa. Menetelmän nimeä saa käyttää ainoastaan samppanjan valmistuksen yhteydessä.Menetelmän perusta luodaan jo pellolla. Olennaista on rypäleiden kerääminen käsin niiden oikeassa kypsyysvaiheessa. Poimitut rypäleet tulee puristaa jo muutaman tunnin kuluessa poimimisesta ja niistä saa puristaa mehua vain ennalta määrätyn määrän. Itse puristaminen tapahtuu hitaasti. Rypälelajit puristetaan erillään toisistaan ja tummien rypäleiden puristamisessa varotaan tumman kuoren sekoittumista vaaleaan mehuun.
Mehua kypsytetään tankeissa muutaman kuukauden ajan, jonka jälkeen ne muistuttavat nuorta valkoviiniä. Tämän jälkeen alkaa arvostettujen kellarimestarien työ, kun he yhdistelevät taidokkaasti kymmeniä eri viinejä oikeanlaisen samppanjan tekemistä varten.
Pullotuksen yhteydessä viiniseokseen lisätään sokeri-hiivaliuosta, jotta käyminen pulloissa voi alkaa. Tässä vaiheessa pullot ovat vielä suljettu kruunukorkeilla. Juuri pullossa käyminen tekee samppanjasta ainutlaatuisen kuplivaa. Käyminen lakkaa 8-10 kuukauden kuluttua, mutta perussamppanjat kypsyvät pullossa vielä toisen mokoman – vuosikertasamppanjat jopa useita vuosia.
Samppanjapulloihin muodostunutta sakkaa liikutetaan ”tanssittamalla” pulloja; pohja ylöspäin olevia pulloja pyöritetään käsin tai koneellisesti päivittäin, jotta sakkaa liikkuisi kohti pullon kaulaa. Lopulta sakka poistetaan jäädyttämällä pullon kaula, jolloin jäätulppa tulee itsestään pois pullosta kun kruunukorkki avataan. Poistunut viinimäärä korvataan sokeri-viiniliuoksella ja tässä vaiheessa määritellään samppanjan kuivuusaste. Lopuksi samppanjapullo saa arvoisensa ulkomuodon korkkeineen ja etiketteineen.
